膨化食品究竟是一種怎樣的存在
不知道你是不是跟我一樣,常常對(duì)各種膨化食品欲罷不能,玉米片,粟米條,芝士球,夾心小枕頭;感覺開一包就停不下來的節(jié)奏,經(jīng)常聽媽媽嘮叨吃多了膨化食品不好,那它到底是不是真的?如果真的不好,是什么原因造成的呢?今天就來給大家解密.
什么是膨化食品?
所謂膨化就是體積會(huì)變大,膨化食品具體指的是利用擠壓、油炸、高溫烘焙、微波等技術(shù)作為熟化工藝,在熟化工藝前后,體積有明顯增加的食品.它是在上世紀(jì)60年開始流行起來的.
谷物粉狀原材料會(huì)先放到擠壓機(jī)中進(jìn)行加熱和加壓,在這個(gè)過程中,谷物原料中的水分會(huì)呈現(xiàn)過熱的狀態(tài),當(dāng)擠壓機(jī)內(nèi)的壓力達(dá)到一定值以后,物料從擠壓機(jī)的出料口擠出，壓力從高壓瞬間變成常壓,于是過熱的水分子瞬間汽化,水分子可膨脹2000倍,糧食內(nèi)的分子結(jié)構(gòu)也被破壞,不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖.
膨化食品的種類
1.擠壓型,利用膨化機(jī)的溫度和壓力直接使原料膨脹而成的食品
2.油炸型, 就是經(jīng)過食用油高溫油炸而成的膨化食品
3.焙烤型,就是經(jīng)高溫焙烤加熱方式膨化而成的食品
膨化食品真的不好嗎?
老一輩的人之所以說膨化食品其實(shí)主要有兩個(gè)原因:
第一是因?yàn)檎f膨化食品里含有鉛,這主要是因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中會(huì)經(jīng)過金屬管道,而早期的金屬管道大多是含鉛的,在高溫的情況下,鉛會(huì)汽化進(jìn)入食品中.要知道鉛對(duì)人體來說是危害極大的,會(huì)嚴(yán)重影響神經(jīng)系統(tǒng),但是現(xiàn)在生產(chǎn)設(shè)備有了很大改善,使用了全不銹鋼材質(zhì),含鉛的問題已經(jīng)不會(huì)出現(xiàn)了.
第二,說膨化食品具有高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精的特點(diǎn),這是因?yàn)榕蚧称防锾砑恿撕芏嗍称诽砑觿┰斐傻摹?現(xiàn)在的食品生產(chǎn)有著嚴(yán)格的國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)作為規(guī)范，所以添加劑種類的使用以及添加劑的添加量都是在許可的范圍內(nèi) ，我們可以放心食用，相信食品安全。油炸類膨化食品由于膨化方式為高溫油炸，在具備爽脆的口感同時(shí)，也相應(yīng)具備了熱量高的問題。擔(dān)心肥胖的小可愛謹(jǐn)慎選擇哦。
膨化食品的好處
膨化食品并不是一無是處,也是有很多好處的.
1.易吸收:其實(shí)膨化食品在膨化過程中因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)的改變,使得很多不溶性物質(zhì),變成了可溶性的物質(zhì),這樣人體就能吸收更充分.
2.營養(yǎng)成分損失少:相比其他的使用方式,膨化食品可以大程度地保持營養(yǎng)成分,比如膨化的方式會(huì)比蒸煮保留更多的維生素B.
3.方便儲(chǔ)存:因?yàn)榕蚧^程中水分都蒸發(fā)了,也經(jīng)過了高溫消毒殺菌,所以可以儲(chǔ)存很久時(shí)間
所以,從上面可以看到,膨化食品依然是我們生活日常中可以選擇的休閑*良品，
最后，給各位讀者一些關(guān)于膨化食品選擇的小建議：
1.觀察成分表,不要選擇含有太多食品添加劑,和太高熱量的膨化食品.
2.盡量選擇密封包裝的膨化食品,不密封的食品容易帶有細(xì)菌,容易腐敗
3.選擇含氮?dú)獾呐蚧称?有的廠家用的是壓縮空氣,容易造成食物吸潮
4.注意查看生產(chǎn)日期,選擇正規(guī)廠家出品的食品
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