膨化食品如何走出健康休閑的道路
更新時間：2020-07-20 點擊次數(shù)：768次
膨化食品作為一種新型的零食越來越受到眾多消費者的喜愛。隨著健康營養(yǎng)膨化食品的出現(xiàn)顛覆了人們固有思想“垃圾食品”。其實，膨化只是一種物理加工工藝，并不會給人體帶來傷害。
膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品，輕便食品等。隨著大眾對零食的喜愛，越來越多的膨化食品成為休閑食品中一類。然而許多人在喜愛的同時也在望而卻步，在于他們對膨化食品的固有思想“垃圾食品”。
膨化食品是將擠壓技術(shù)應(yīng)用于食品加工中先獲得成功的產(chǎn)品。一類是以大米、玉米等谷物類及薯類為主要原料，經(jīng)擠壓膨化成型為疏松多孔狀產(chǎn)品，再經(jīng)經(jīng)簡單處理獲取的產(chǎn)品。如玉米果、膨化蝦條等。
另一類為通過擠壓膨化制成膨化夾心小吃食品，即谷物類物料在擠壓后形成中空的管狀物，將各種配料按一定比例加入后，經(jīng)充分?jǐn)嚢杌靹虺蔀榫哂休^好流動性的夾心料，通過夾心泵及共擠出模具，在膨化物擠出的同時將餡料注入管狀物中間。這里加工產(chǎn)品口感酥脆，風(fēng)味隨夾心餡的改變而具多樣性，可通過改變其中的夾心料的配方，加工出各種營養(yǎng)強化食品、功能食品。
像花生酥、山藥條兩款產(chǎn)品則是通過小麥粉擠壓膨化，這是一種健康營養(yǎng)膨化食品，其制備工藝，即慢焙工藝充分利用小麥的營養(yǎng)價值和保健功效，為小麥的精深加工提供理論基礎(chǔ)和經(jīng)驗借鑒。因此像這類膨化食品作為一種休閑食品，雖不能等同代替主食，但是其原料中富含的蛋白質(zhì)、碳水化合物等對于營養(yǎng)還是能起一定的補充作用。
而膨化食品究竟對人體是否有害呢?據(jù)相關(guān)人士表示，膨化加工技藝并不會給人體帶來傷害，人們對于膨化食品固有的觀念，便是源自于這份不了解，膨化只是一種物理加工工藝。對于膨化食品的生產(chǎn)研制出一種制備工藝，不僅從設(shè)備上進行更新，還從食品加工流程中嚴(yán)加把控，為讓大家可以認(rèn)識到真正的膨化食品，品嘗到健康、營養(yǎng)的休閑膨化食品。
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